支付宝快捷支付七道大厨创意拿手菜,值得一看!-新菜参考

七道大厨创意拿手菜,值得一看!-新菜参考

创意菜对于厨师来说是必不可少的,每一位厨师制作出来的创意菜也不尽相同。下面,我们一起来看看这些大厨制作的创意菜吧!”
川味麻辣崖鲶

原料:500克崖鲶鱼肉、200克纯菜油、50克辣椒油、100克大蒜、50克泡菜、50克黄豆芽、10克细葱、10克嫩姜、10克芹菜、2克盐。
做法:
1、取崖鲶最精细部份肉切条状,用少许盐和纯红薯粉码味五分钟。
2、油锅烧至五成热下码味后的鱼肉定型农女阿喜,锅中加入鲫鱼熬成的浓汤和永久王自制辣味泡菜酱料大火煮三分钟下鱼唐古拉风暴。
3、调小火慢炖五分钟后加入盐、鸡精、醋调味,最后加葱、姜、蒜增香。
4、一分钟后勾薄欠起锅装盘,撒上葱花、香菜即可。
制作人:王诗意 北京万达文华酒店永久王川味河鲜
铜炖山珍肘

原料:小肘3000克、野生菌汤适量、姜适量、红枣、2只树茄、少许盐、适量红糖。
做法:
1、炸一下猪前肘,炸至金黄备用。
2、把炸好的猪肘加入野生菌高汤内进炖熟。
3、炖熟猪肘放入铜锣内加入新野生菌高汤和烤好的树茄蒸扒,出菜前加入生姜片和葱花即可。
制作人:苏银庄 大理实力集团璞轩酒店行政总厨
苏堤十里酸汤鸭

原料:700克嫩鸭、5片生姜片、18克菜籽油、6克猪油、1000克高汤、18克味达美酸汤酱、12克料酒、3克绵白糖。
做法:
1、嫩鸭一只洗净切小块,冲水 30 分钟,冷水下锅焯水,焯水后用清水洗净备用。
2、净锅烧热,下入菜籽油和猪油,炒香生姜片,倒入鸭块大火炒香,烹臻品料酒,加酸汤酱炒出香味,倒入烧开的高汤,没过鸭块吕布新传,大火开锅后转砂锅慢煨。
3、汤汁收到过半,约煨 35 分钟即可。
4、要点:控制好辣度,出品量化操作对忙碌的后厨来说非常重要蔻蔻网。
制作人:李向阳 九阳健康厨房体验馆主厨
炝辣温拌腰丝

原料:2个猪腰、10克粉丝、5克青豆、5克鲜核桃仁、2克蒜米、2克姜米、5克红椒丝、15克劲霸青芥辣、50克刺身鲜露、10克劲霸鸡汁、3克味精、适量孜然。
做法:
1、将鲜猪腰处理好切成丝,用姜、葱、料酒等底味腌制3-5分钟,汆熟捞起,沥干水分待用。
2、用水浸泡粉丝,青豆、鲜核仁汆水待用。
3、将汆水后的猪腰丝、青豆、鲜核仁加入适量的劲霸青芥辣、劲霸鸡汁、芝麻油一起捞拌,器皿底部垫上粉丝,再把捞拌好的猪腰丝装入西斯特玛。
4、将余下的劲霸青芥辣、劲霸刺身鲜露、劲霸鸡汁等调料做成汁淋入,支付宝快捷支付用姜米、蒜米、辣椒丝点缀,浇上花椒油即可。
制作人:杨光极 德溢轩厨师长
脆煎阿拉斯加黑鳕鱼

原料:100克黑鳕鱼、40克秋葵、20克冬菇、40克甜豆、10克混合坚果碎、5克樱桃萝卜、45克百香果酱汁(新鲜百香果,酸奶,沙拉酱)。
做法:
1、黑鳕鱼用盐、胡椒、柠檬汁、白兰地腌制。
2、用黄油煎秋葵、甜豆。
3、脆煎鳕鱼时需要大火煎,快速锁住鱼肉中的水份,且煎成金黄色。
4、装盘,淋酱汁,撒坚果碎谷粒网,装饰蕃茜、樱桃萝卜即可代号213。
制作人:刘晓伟 Tiira北欧餐厅厨师长
三月瓜爆爽肉

原料:150克猪颈肉、80克三月瓜(西葫芦)、80克山药、10克小米辣、10克大蒜、10克生抽、10克蚝油5克、味达美味极鲜酱油、1克黑胡椒碎、5克生粉、10克盐、100克花生油。
做法:
1、三月瓜洗净后去掉里面的黄心,改刀成波浪块,山药去皮改刀成波浪块。
2、猪颈肉洗净后改刀成 0.5 厘米 ×3 厘米大小的条,加入盐 1 克中国氯碱网,腌制好后上少许生粉。
3、锅中加入水烧开后下入盐 8 克,下入切好的山药煮到五成熟时下入三月瓜一起煮至八成熟,捞起备用。
4、锅中加入花生油,烧热后下入煮过的山药与三月瓜,快速煎至金黄色,倒出备用。
5、用尚品生抽 10 克、尚品蚝油 10 克、味极鲜酱油 5 克、黑胡椒碎 1 克、盐 1 克,兑成味汁 交大绿岭。
6、锅中重新加油烧热后放入猪颈肉煎制,快要熟时放入小米辣与蒜瓣,炒至出味后加入提 前煎制好的山药与三月瓜,再加入兑好的味汁,岑碧青炒匀即可。
7、要点:三月瓜先煮后煎,为保证美观的色泽,一定要用平底锅煎制,否则口感不会脆嫩滑爽。
制作人:Joe zhao 成都百悦希尔顿逸林酒店中餐主厨
经典赛维切
新鲜的海鲈鱼肉林萧肃,配上青柠的酸爽,洋葱的清甜,红椒的刺激,玉米的可口,红薯的绵柔中越战争秘录,仿佛在嘴里吹起了一阵南美海风。注意制作虎奶酱时需静置片刻,等待食材相互反应。

原料:215克海鲈鱼、2克红薯、2片生菜、55克洋葱、80克玉米、2克盐虎奶酱:15克芹菜、5克盐、1瓣大蒜、5克姜、1克小辣椒、20克鱼肉、5个柠檬。
做法:
1、将海鲈鱼切丁,洋葱和香菜切碎,红薯切丁。
2、将1步骤内切好的食材与盐、辣椒末及虎奶酱搅拌均匀孤独不苦。
3、虎奶酱做法:将切好的芹菜、大蒜、生姜、小辣椒和鱼肉放在一起,加盐蜗牛人,静置5分钟。
4、柠檬全部挤汁,并加入50毫升的水稀释,然后将所有食材用料理机打碎。
5、最后用生菜、和蜜汁红薯做点缀配菜即可。
制作人:Juan Carlos 帕查大帝秘鲁餐厅主厨

来源:奥食卡恺贤厨道
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