战胜自我七款受欢迎的家常菜-厨师天下

七款受欢迎的家常菜-厨师天下

1
秘制红烧鹅

此菜是由该店厨师长程远前从新疆一家川菜馆学回来的。制作时,选用土鹅作主料,所用调料很简单,不过成菜却显得滋醇味厚。
把净土鹅治净后,剁成3厘米大小的块。
净锅里放菜油烧热,先倒入鹅块爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香,放冰糖色和生抽炒匀后,再倒入一瓶啤酒并加两炒勺的清水。
见锅里的汤汁烧开后,把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里,压熟后便离火待用。
出菜时,先取净锅放少许的油烧热新乌龙院2,等到下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香后邱嘉雄,舀入鹅肉块及原汁吴旻霈,加少许的盐,待烧至锅里汁水将干时,起锅装盘即成。
2
嫩南瓜烧鸡

这是在民间家常烧鸡的基础上,将嫩南瓜与鸡块烧在一起,并且是加了北方常用的茄汁黄豆同烹,因此,成菜也就显得不同寻常。
先把净仔土鸡斩成小块,另把嫩南瓜切成小条。
净锅上火放菜油,烧至五成热即下入花椒、姜末和鸡块爆炒香,再加放泡姜末、泡小米椒节和豆瓣酱一起炒,稍后舀入茄汁黄豆并掺适量的清水烧制贺氏育发堂。
见汤汁烧开后,加放盐和味精烧约5分钟,至鸡块熟时倒入嫩南瓜条,待烧至南瓜条断生后,淋适量藤椒油便起锅装盘大川白金城,撒香菜节便上桌。
3
软烧鲫鱼

这是犍为当地的一道民间菜,因为鲫鱼在下锅烧制前,并没经过油炸或油煎绝世花少,而是直接下到调好的汤汁里边烧,故称之为“软烧”。
先把鲫鱼宰杀治净,再在鱼身两侧剞花刀。
净锅里放化猪油和菜油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒末和葱末炒香,掺入鲜汤烧开后,放入鲫鱼,等到加入料酒、啤酒、醪糟和少许的老抽,小火煮15分钟,再淋一点香醋并勾二流芡。起锅装盘后,撒上葱花即成。
4
爆竹鸡

这是用两种竹笋——筒笋与玉兰片,与鸡块、木耳、魔芋和芹菜节在锅里爆炒成菜的。
把宰杀治净的仔土鸡斩成小块,另把筒笋和魔芋切成条,与木耳、玉兰片分别投沸水锅里汆一水后,捞出。
净锅上火放油,烧至五成热时,先倒入鸡块爆香,加入花椒和豆瓣酱一起炒香后,倒入筒笋、魔芋、玉兰片和木耳辉子爷,边炒边放盐、白糖、酱油和味精,炒入味后才撒入芹菜节,稍炒便可起锅装盘。
5
藕烧洪湖野鸭

原料:
野鸭肉500克,莲藕400克,战胜自我青红美人椒节10克,姜片、葱段、蒜片各5克。
调料:
盐、鸡粉、花椒面、孜然粉、鲜汤、香油、香辣油、化猪油、色拉油各适量。
制作:
1、将野鸭肉剁成1.5厘米见方的块通宝育杰,冲净血水后,投入沸水锅汆一水待用。
2、把莲藕切成块,投入沸水锅煮3分钟,待捞出来沥水后,再放入六成热的油锅炸至表面色金黄妻子和女人,捞出来沥油后,加盐、鸡粉和孜然粉拌匀,放盘里垫底备用。
3、净锅里放香辣油和化猪油烧热,投入姜片、葱段、蒜片和鸭块先一起炒香,刘梦夏掺鲜汤烧开并转小火煨18分钟后邹奇奇,拣出鸭块放入六成热的油锅,炸至外表色金黄便捞出戴佳乐。
4、锅留底油,投入青红美人椒节和炸好的鸭块一起翻炒,其间加鸡粉、花椒面和少许的孜然粉啼笑情缘,炒匀便出锅装盘。
6
螺头烧仔排

取用散养的黑毛猪仔排入菜,仔排口感好,营养丰富。与大连海螺肉合烹何辅堂,营养互补,仔排充分吸收海螺肉汤汁,复合味道鲜美。
原料:猪小排400克,大连海螺100克,蒜子、干葱头各50克。
调料:色拉油60克,葱段、姜片各10克,八角3克,味酱20克,高汤、葱油各50克,香葱段2克。
制作:
1.猪小排改刀成3厘米长的段;大连海螺去脑、去壳、去内脏,一切为二。锅烧热水,加入猪小排大火焯水,祛一下猪小排的血污和异味。螺肉一起倒入锅中焯水,焯好后出锅沥干水分武安教师吧。
2.另起净锅,加入色拉油烧热,下入葱段、姜片、八角,上大火煸香。锅离火,加入味酱大火炒香,下入猪小排和螺肉快速翻炒,使猪小排裹匀酱汁,锅离火上古神迹,加入高汤,大火烧热,放入高压锅中,大火烧开,然后压制8分钟。
3.另起净锅,加入葱油烧热,加入蒜子煸香,将蒜子的香味煸出来,锅离火,加入干葱头,继续大火翻炒出香,出锅装盘备用。
4.将压好的排骨从高压锅中取出,放入炒锅中,大火收汁,加入炒香的蒜子和干葱头翻炒均匀逃离伊甸园,出锅装盘,点缀上香葱段即可。
关键:
1.此菜选用大连海鲜,跟当地食材结合在一起。猪排是散养的黑毛猪猪排,肉质特别香。
2.炒完酱以后,加汤不要多,因为需要收汁,加汤不能超过50克飞出个未来,因为汤汁要收干,把味道都收到排骨和海螺之中,猪排才能更香。
3.排骨加入高压锅之中压制的时间不能太长,以免影响排骨的口感。
7
松子辣爆鸡

去骨鸡腿肉裹粉炸制后,用调好的味汁爆炒,入味均匀,点缀松子,味道奇特。
原料:鸡腿肉200克,松仁5克,香菜20克。
调料:青红椒各25克,胡椒粉、盐、老抽各3克,味精、白糖各1克,料酒10克,芝麻油、米醋、蚝油各2克,湿淀粉15克,干淀粉、辣椒、葱油各20克,姜、蒜片、葱丝各5克。
制作:
1.鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克,加干淀粉,抓拌均匀黑蚀龙,腌制一下。
2.取一码斗,加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克,蚝油2克,料酒10克,芝麻油,米醋,老抽,清汤40克,湿淀粉搅拌均匀,调成味汁。
3.锅烧热油,大火烧至七成热,逐个下入鸡腿肉,防止粘连,用手勺不断翻动,炸至酥脆剑仙决,捞出沥油;将青红椒用热油冲一下。
4.另起净锅,加入葱油烧热,入干辣椒大火煸炒出香徐智熙,下入姜、蒜片煸炒,锅离火,下入炸好的鸡腿肉和青红椒,加入调好的味汁,快速翻炒均匀,淋明油出锅,装入垫有香菜叶和葱丝的盘中,撒上炒熟的松子即可。
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